Челябинск:
8 (351) 777-92-85 Екатеринбург:
8 (343) 361-27-83

Разработка документов системы пищевой безопасности (ХАССП)

Руководители большинства организаций полагают, что создание и внедрение системы управления пищевой безопасностью сродни созданию некой инструкции/ стандарта производства/ документированной схемы, которую один раз создал и положил на видное место, для демонстрации и подтверждения.

Исходя из такого посыла, большинство принимает решение о «наименее затратном подходе» – покупка пакета шаблонированной под систему пищевой безопасности документации. Наибольшую популярность набирают пакеты, связанные с выполнением требований по структуре стандарта ISO 9000 и ISO 22000.

Три важных момента, на которые нужно обратить внимание, приобретая пакеты документов:

  1. Качество предлагаемых пакетов, на наш взгляд, часто совершенно сомнительно в части профессионального исполнения.
  2. Эти стандарты содержат гораздо более широкую линейку требований к системам управления качеством и безопасностью продукции, чем того требует ТР ТС (и, как следствие, наличие бОльшего объема документации, разработка и ведение которой многим предприятиям не по силам, да и не к чему). Внятная разработка таких систем – процесс длительный и трудоемкий, к тому же надзорные органы эти выполненные вами требования или документы проверять не будут…
  3. Шаблоны не спасают вас от необходимости:
    • проработать их именно под свое производство,
    • адаптировать эту документацию для ее постоянного, планового и систематического использования (ведение записей) при анализе и мониторинге действующей у вас системы пищевой безопасности согласно требованиям ТР ТС 021 и стандарта ГОСТ Р 51705.1.

Что же нужно сделать, чтобы и требования ТР ТС выполнить, и не тратить время свое и сотрудников на создание лишних документов?

Для выполнения требований ТР ТС 021 к процессам производства (изготовления) пищевой продукции достаточно дополнить имеющуюся у Вас документацию, которая велась до настоящего времени на основании СанПиН и предписаний надзорных органов документами, закрывающими требования к наличию системы пищевой безопасности, основанной на принципах НАССР (ХАССП).

Обратите внимание! Разработанные документы должны отражать Вашу реальную деятельность.

Сотрудникам Роспотребнадзора вменяется при проверке системы ХАССП обращать внимание именно на адаптированность документов под конкретное производство и наличие подтверждающих свидетельств их работоспособности (соответствующие записи).

Прежде, чем приобрести пакет образцов документов, запросите их перечень (то есть какие документы будут в пакете) и хотя бы один образец, и сверьте его с требованиями ТР ТС и ХАССП, а также имеющейся у Вас документацией. У вас могут появиться причины для торга или поиска более оптимальных решений.

 

 

А пока Вы можете подписаться на нашу рассылку «Разрабатываем систему ХАССП с нуля» и бесплатно получить актуальный для Вас подарок совершенно бесплатно.

 

 

Если Вы сомневаетесь, нужно ли на Вашем предприятии разрабатывать систему ХАССП, предлагаем ознакомиться со статьей «Кому нужен ХАССП и что предлагает рынок?»

 

Отвечу на Ваши вопросы:
Татьяна Бизяева,
консультант по системам пищевой безопасности.
тел. 8 (351) 777-92-85
эл.адрес: tgb@sk9000.ru


БЕСПЛАТНО
  • Устные консультации, круглые столы, сессии, справки
  • Помощь в выборе ОС, стандартов и систем сертификации
  • Помощь в оценке стоимости и актуальности проекта (заявки)
  • Экспресс-аудит процессов, стандартов, проектов и систем управления
Наши клиенты